La industria alimenticia de origen vegetal muestra un amplio crecimiento a nivel nacional y se espera que en diciembre salga al mercado un novedoso producto símil dulce de leche, un producto clásico argentino reversionado y fabricado en conjunto por una empresa bonaerense y el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI).
Para la producción de este dulce en lugar de leche de vaca se utiliza una combinación de frutos secos, proteína de arvejas y oleaginosas. De esta forma, el producto no solamente es apto para veganos, sino también para intolerantes a la lactosa y, además, también pueden consumirlo personas con celiaquía.
“La mirada que tenemos es la de empezar a trabajar alimentos adentro de un envase”, le explicó a Infocielo Ricardo Parra, el responsable de Las Quinas, la estancia de General Las Heras que ya trabaja en la inscripción del artículo y planea sacarlo a la venta en diciembre. Es que el objetivo de la firma es “intentar que cuando uno está comiendo, se esté alimentando a la vez”.
“Muchas veces pasa que la gente come ciertas cosas porque les dicen que son sanas, a algunos les gusta, pero la mayoría quizás lo come solo porque hace bien y no porque sea rico”, consideró el productor. Esto intentará dejarse atrás con el símil dulce de leche, que además de un contenido proteico y sólidos totales equiparables a los de la leche vacuna, tendrá un sabor similar al dulce favorito de los argentinos.
“Creo que estamos atrás en la movida mundial, no solamente desde el punto de vista del bienestar animal, sino también desde el lugar de las propiedades que se pueden obtener a partir de ingredientes de origen vegetal”, reflexionó.
La producción del símil dulce de leche comenzó el mes pasado en las instalaciones del INTI. “Es una opción de consumo para un público que busca una dieta variada y para veganos o personas con restricciones alimentarias como intolerancia a la lactosa alergia a leche”, remarcó Mariana Sánchez, coordinadora de proyectos de desarrollo vinculados a alimentos en la entidad estatal. Además, especificó que se trata de un alimento libre de soja y sin colesterol.
“El segmento de alimentos plant based presenta un crecimiento a nivel global y en Argentina está poco desarrollado”, sostuvo la especialista sobre la industria de productos a base de ingredientes de origen vegetal, y adelantó que ya trabajan en la elaboración de bebidas y yogures fabricados según este patrón. Sobre esta creación puntual, resumió: “Nos propusimos obtener una alternativa animal free, sin gluten, con mínima cantidad de ingredientes”.
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