La tradicional Torta Argentina de Dolores alcanzó un nuevo e histórico reconocimiento: el Congreso de la Nación aprobó el proyecto que la declara Patrimonio Gastronómico Cultural de la Nación, un paso fundamental para preservar, proteger y difundir uno de los símbolos más representativos de la identidad nacional.
La iniciativa reconoce de interés nacional toda su producción, comercialización y difusión, y promueve el resguardo de su receta original mediante su incorporación al Patrimonio Cultural Inmaterial de la Nación y a través de la transmisión de su receta original mediante actividades educativas, culturales y gastronómicas.
La Torta Argentina cuenta con antecedentes que respaldan este reconocimiento. Ya había sido declarada patrimonio a nivel local mediante ordenanza municipal y forma parte del Registro del Patrimonio Cultural Inmaterial de la provincia de Buenos Aires. Ahora, con esta declaración nacional, se fortalece su posicionamiento como emblema gastronómico argentino.
Este avance constituye un hito trascendental para continuar fortaleciendo el reconocimiento de la Torta Argentina a nivel nacional. La declaración representa un paso clave en el camino para que, en el futuro, pueda impulsarse su reconocimiento como la torta oficial de los argentinos, consolidando el valor histórico, cultural y gastronómico de este producto nacido en Dolores.
En este sentido, el intendente de Dolores, Juan Pablo García, anticipó que “el próximo paso será dialogar con diputados nacionales de distintos bloques para que conozcan la historia de la Torta Argentina y sumar apoyos para que, a través de una ley, sea reconocida como la torta oficial de nuestro país.”
LOS FUNDAMENTOS DE LA DECLARACIÓN
Su propio nombre representa a toda la Nación; fue creada a fines del siglo XIX como homenaje al 25 de Mayo de 1810 y sus tradicionales 25 capas simbolizan aquella fecha fundacional de la historia argentina. Además, se produce y celebra especialmente durante las conmemoraciones patrias, contiene como ingrediente principal al dulce de leche, uno de los productos más característicos e identitarios de la gastronomía nacional y nació en Dolores, ciudad reconocida como el Primer Pueblo Patrio.
La declaración fue impulsada por los diputados de Unión por la Patria Ramiro Gutiérrez y Nicolás Trotta. Durante el tratamiento de la iniciativa en la Comisión de Cultura, que encabeza la diputada Lorena Pokoik (UxP), estuvieron presentes el intendente Juan Pablo García, el presidente del Concejo Deliberante, Guillermo Ibarra; la Secretaria de Turismo, Inés Barragán, y Anabella Castillo, elegida embajadora de la Torta Argentina en 2025.
LA HISTORIA DE LA TORTA ARGENTINA
La historia de la Torta Argentina se remonta a fines del siglo XIX, en la ciudad de Dolores, Provincia de Buenos Aires, conocida como el Primer Pueblo Patrio por haber sido la primera población fundada tras la declaración de independencia argentina, el 21 de agosto de 1817. En aquel Dolores de antaño vivían dos mujeres de origen uruguayo —mulatas, dedicadas a tareas de cocina y planchado—, que eran además especialistas en masa de hojaldre y repostería. Residían en el "Rancho de Ramos", sobre la calle Mendiola entre Olavarría y Necochea, punto de encuentro de reuniones y tertulias de la época.
Para las celebraciones del 25 de Mayo, estas maestras reposteras elaboraron la primera Torta Argentina: capas finísimas -veinticinco, en honor a la Fecha Patria-, untadas con dulce de leche, moldeadas en discos redondos de aluminio de bordes bajos, y ofrecidas en la Plaza Castelli y por las calles de la ciudad. Los moldes fueron obra de maestros artesanos zingueros de origen italiano, el señor Humberto Quartara -apodado "La Vieja"- y el señor Pascual Salerno, quien al vender su producto entregaba también una copia de la receta.
Entre las familias que recibieron y preservaron la receta se destacan las de Martínez-Requejo y Espil-Letche. La familia Espil continuó fabricando la torta en la panadería "Panificación Mecánica Espil Hnos.", distinguida con el Primer Premio en la Exposición del Trabajo en Milán, Italia. La familia Martínez la transmitió internamente hasta que Kirki Martínez de Monzzani la difundió en los cursos de Cocina Profesional de la Escuela "Juan Vucetich" en los años '70.
EL PROCESO DE RECONOCIMIENTO INSTITUCIONAL DE LA TORTA ARGENTINA
>Año 2004. Ordenanza Municipal Nº 5.244 del Concejo Deliberante de Dolores: reconocimiento como Producto Autóctono del Partido de Dolores y declaración de Interés Municipal de su producción, fabricación y comercialización.
>Año 2015. Declaración de Interés Provincial por la Subsecretaría de Turismo de la Provincia de Buenos Aires. Registro de la marca "Torta Argentina" en el INPI a nombre de la Municipalidad de Dolores. Primera Fiesta de la Torta Argentina en la Plaza Castelli.
>Año 2018. Declaración de Interés Legislativo Provincial por la Cámara de Diputados de la Provincia de Buenos Aires. Incorporación al Registro de Manifestaciones del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Nación por la Dirección Nacional de Bienes y Sitios Culturales.
>Año 2022. Incorporación al Registro del Patrimonio Inmaterial de la Provincia de Buenos Aires.
>Años 2024/2025. La Cámara de Diputados de la Provincia de Buenos Aires declara de Interés Legislativo la 10ª edición de la Fiesta de la Torta Argentina. La misma Cámara expresa su beneplácito por el 208° aniversario de la ciudad de Dolores, destacando explícitamente a la Torta Argentina como parte de su identidad cultural.
27 de mayo. El Municipio dio a conocer las cifras de la 12ª edición del ya tradicional evento en la Plaza Castelli, cuyo suceso llevó a que la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME) destacara por primera vez a Dolores y a la Fiesta en su informe nacional tras cada fin de semana largo.
27 de mayo. La protesta fue consensuada en una reunión que se llevó a cabo ayer en Villa Gesell. Emitieron un documento con duras críticas en el que advirtieron que es “una decisión profundamente injusta, insensible y centralista”.
26 de mayo. El gobierno de Javier Milei oficializó los pases a disponibilidad de los trabajadores y la Provincia volvió a reclamar el traspaso a la administración bonaerense: “No vamos a permitir que rematen nuestra historia ni que conviertan un derecho en el negocio inmobiliarios de unos pocos”.
19 de mayo. La empresa ARR-CA SRL abandonó los trabajos tras varios meses de deuda y falta de respuestas. Aunque presenta un avance del 83% del total, su paralización impide que los vecinos puedan conectarse a la red. Ante esta situación, el intendente Carlos Esteban Santoro solicitará una audiencia con el ministro Gabriel Katopodis.
18 de mayo. El jefe comunal de Chascomús destacó la importancia de esta agrupación, que está integrado por distritos de hasta 60.000 habitantes, en el desarrollo regional.
15 de mayo. La medida se tomó “ante la falta de respuestas concretas el del Ejecutivo municipal”. El Sindicato señaló que, luego de la audiencia realizada en el Ministerio de Trabajo, continúa a la espera de la conciliación obligatoria solicitada.
14 de mayo. Tras un tratamiento exprés en las comisiones de Energía y Combustibles y Presupuesto y Hacienda de la Cámara de Diputados, lograron el dictamen de mayoría del proyecto que modifica el régimen de subsidios al gas. Ahora buscan que se debata en el recinto el próximo miércoles.
12 de mayo. El gobierno bonaerense confirmó el inicio de un proceso que culminará con el pase del complejo a la órbita municipal tras la finalización de las obras. Desde el Municipio reclamaron que la devolución sea “completa, de inmediato y sin vueltas”.